Materiais necessários:
- Tambor de metal ou caixa de madeira resistente ao calor
- Grade de metal
- Lã de rocha ou isolante térmico
- Chaminé de metal
- Termômetro
- Gancho ou suporte para pendurar o queijo
- Fita de vedação resistente ao calor
- Combustível para defumar (como madeira de nogueira carvalho ou maçã)
- Acendedor ou fósforos
- Utensílios para manuseio do fogo como luvas térmicas e pinças
Passo a passo:
1. Escolha um local seguro e bem ventilado para a construção do defumador. Certifique-se de que ele esteja afastado de objetos inflamáveis e não tenha risco de causar incêndios.
2. Se estiver usando um tambor de metal remova a tampa e limpe-o completamente. Se estiver usando uma caixa de madeira certifique-se de que ela seja resistente ao calor e sem revestimentos químicos.
3. Faça uma abertura na parte inferior para a entrada de ar e uma abertura na parte superior para a saída de fumaça. Certifique-se de que essas aberturas possam ser fechadas para controlar a temperatura e a quantidade de fumaça.
4. Instale uma grade de metal no interior do defumador cerca de 10 cm acima da abertura inferior. Isso permitirá que a fumaça circule e defume os queijos sem queimar diretamente.
5. Forre as paredes internas do defumador com lã de rocha ou outro isolante térmico resistente ao calor. Isso ajudará a reter o calor e evitar que o defumador superaqueça.
6. Instale uma chaminé na abertura superior para que a fumaça possa ser liberada. Certifique-se de que a chaminé esteja voltada para fora do local para evitar a inalação de fumaça tóxica.
7. Fixe um termômetro na parte externa do defumador para monitorar a temperatura interna. Isso é importante para garantir que a temperatura de defumação seja adequada para os queijos.
8. Certifique-se de que todas as aberturas juntas e bordas estejam bem vedadas com fita de vedação resistente ao calor. Isso evitará vazamentos de fumaça e calor garantindo uma defumação eficiente.
9. Prepare o combustível para defumar como lascas de madeira ou pedaços de lenha. Recomenda-se usar madeira de nogueira carvalho ou maçã para obter sabores diferentes de defumação.
10. Acenda o combustível usando um acendedor ou fósforos e coloque-o em uma área segura dentro do defumador.
11. Pendure o queijo em ganchos ou suportes dentro do defumador certificando-se de que eles não estejam em contato direto com o fogo ou a fumaça.
12. Feche as aberturas do defumador exceto a saída de fumaça. Isso ajudará a controlar a circulação de ar e a temperatura interna.
13. Monitore a temperatura interna do defumador com o termômetro e ajuste conforme necessário. A temperatura ideal para defumar queijos varia de 20 a 30°C.
14. Deixe os queijos defumarem por um período de tempo adequado dependendo do tipo de queijo e do nível de defumação desejado. Geralmente leva de 1 a 6 horas para defumar queijos.
15. Após o tempo adequado remova cuidadosamente os queijos do defumador e deixe esfriar antes de armazenar ou consumir.
Lembre-se de tomar precauções de segurança ao lidar com fogo calor e fumaça. Certifique-se de seguir todas as instruções de uso adequado do defumador e manusear com cuidado os queijos defumados. Aproveite a experiência de fabricar seu próprio defumador e desfrutar de queijos caseiros e deliciosamente defumados!
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