O queijo Roquefort tem uma origem lendária e uma história rica que remonta a séculos. Produzido na França, é considerado um dos queijos azuis mais tradicionais e apreciados do mundo. Sua fabricação segue métodos específicos que garantem seu sabor marcante e sua textura única.
Acredita-se que o Roquefort tenha sido descoberto por acaso, quando um jovem pastor esqueceu seu pão e queijo em uma caverna. Ao retornar dias depois, percebeu que o queijo havia desenvolvido um mofo azul, mas ao prová-lo, descobriu um sabor delicioso. Assim, teria nascido um dos queijos mais icônicos da França.
A região de Roquefort-sur-Soulzon, no sul da França, é o único local autorizado a produzir esse queijo com denominação de origem protegida. Suas cavernas naturais oferecem as condições perfeitas para o desenvolvimento do fungo Penicillium roqueforti, responsável pelas veias azuladas e pelo sabor característico.
O leite utilizado na produção do Roquefort deve ser exclusivamente de ovelhas da raça Lacaune. Após a coalhada ser formada e moldada, o queijo é levado às cavernas para maturação, onde adquire seu aroma intenso e textura cremosa. Esse processo tradicional mantém a autenticidade do produto.
Hoje, o Roquefort é apreciado mundialmente e utilizado em diversas receitas sofisticadas. Seu sabor forte e levemente picante o torna perfeito para acompanhar vinhos, frutas e pães. Mais do que um simples queijo, ele representa a herança e a paixão dos queijeiros franceses.
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