O Queijo da Canastra é um dos maiores símbolos da cultura mineira, e sua história remonta ao início da colonização do Brasil no século XVIII, durante o ciclo do ouro. Na época, os bandeirantes e colonos portugueses que exploravam as riquezas minerais da região da Serra da Canastra trouxeram consigo conhecimentos sobre a produção de queijos, especialmente das regiões de Serra da Estrela, em Portugal.
Na Serra da Canastra, situada no sudoeste de Minas Gerais, as condições climáticas e geográficas eram ideais para a produção de queijo. A combinação única de altitude, clima ameno, pastagens nativas ricas e água pura deu origem a um produto com características singulares. Utilizando leite cru, os colonos adaptaram as técnicas tradicionais europeias às condições locais, criando um queijo de sabor marcante, textura firme e aroma inconfundível.
Ao longo dos séculos, a produção artesanal do Queijo da Canastra foi passada de geração em geração, mantendo-se quase inalterada. A prática de utilizar leite cru, coalho natural e maturação em tábuas de madeira tornou-se uma marca registrada, garantindo que o queijo carregasse o terroir da região — termo que engloba os fatores ambientais e culturais que influenciam o produto final.
Reconhecimento e Valorização
O Queijo da Canastra começou a ganhar notoriedade fora de Minas Gerais no século XX, mas foi a partir de 2008 que ele obteve o reconhecimento oficial como um produto de Denominação de Origem Protegida (DOP). Esse título assegura que apenas queijos produzidos na região delimitada da Serra da Canastra e seguindo as práticas tradicionais podem ser chamados de Queijo Canastra.
Além disso, o queijo passou a ser premiado em concursos nacionais e internacionais, conquistando paladares ao redor do mundo e colocando Minas Gerais no mapa da alta gastronomia. Sua fama deve-se não apenas à qualidade excepcional, mas também ao esforço dos pequenos produtores que continuam a preservar as técnicas tradicionais, resistindo às pressões da produção industrial.
O Queijo da Canastra Hoje
Atualmente, o Queijo da Canastra é muito mais do que um alimento. Ele é um patrimônio cultural e um símbolo da identidade mineira. As fazendas produtoras tornaram-se destinos turísticos, atraindo visitantes que desejam vivenciar de perto a tradição, conhecer os queijeiros e degustar o autêntico Queijo da Canastra em sua origem.
O Queijo da Canastra representa a essência da hospitalidade mineira, a conexão com a terra e a valorização do trabalho artesanal. Ele conta uma história de perseverança, de orgulho regional e de como a simplicidade pode criar algo extraordinário, perpetuando-se como um ícone cultural e gastronômico.
E-BOOKhttps://com-a-tábua-de-cura-e-o-queijo.my.canva.site/queijos-artesanais
Nenhum comentário:
Postar um comentário