A produção de queijo utilizando a flor de cardo é uma técnica ancestral em Portugal, especialmente na região da Serra da Estrela. Esse método natural utiliza as enzimas presentes na flor do cardo (Cynara cardunculus) para coalhar o leite, resultando em queijos de textura macia e sabor levemente herbáceo. Essa prática sustentável valoriza os ingredientes locais e confere características únicas ao produto final.
Os queijos produzidos com flor de cardo possuem uma cremosidade especial e um aroma marcante, tornando-se uma referência na gastronomia portuguesa. O processo envolve a infusão das flores secas em água morna, liberando as enzimas responsáveis pelo coalho do leite. A maturação lenta intensifica os sabores e cria uma casca fina e rústica, característica dos queijos tradicionais da região.
Além do seu valor gastronômico, essa técnica reforça a identidade cultural e preserva o conhecimento transmitido entre gerações. Pequenos produtores mantêm viva essa tradição artesanal, garantindo a autenticidade do queijo de ovelha produzido com cardo. Esse método também se alinha às tendências atuais de consumo sustentável e valorização de produtos naturais.
O queijo coalhado com flor de cardo é um verdadeiro tesouro da culinária portuguesa, apreciado por chefs e amantes do queijo em todo o mundo. Seu sabor delicado e textura cremosa fazem dele um ingrediente versátil para diversas receitas ou simplesmente para ser degustado puro, acompanhado de um bom vinho.
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