O papel do cálcio na produção do queijo Minas Frescal

Função do cálcio na fabricação do queijo
O cálcio é essencial no processo de fabricação do queijo, pois desempenha dois papéis importantes:

• Coagulação do leite: Durante a produção do queijo Minas Frescal, o leite pasteurizado é tratado com cloreto de cálcio. Isso é necessário porque, durante a pasteurização, o calor pode alterar o equilíbrio iônico do leite, reduzindo a disponibilidade do cálcio solúvel. O cloreto de cálcio reestabelece esse equilíbrio, permitindo que as enzimas do coalho atuem de maneira eficiente, facilitando a coagulação do leite. A coagulação é o processo pelo qual as proteínas do leite, como a caseína, se aglomeram para formar o coalho, que é a base estrutural do queijo.
• Contribuição para a firmeza: O cálcio fortalece a rede proteica formada durante a coagulação, resultando em uma estrutura mais firme e uniforme no queijo. Isso é especialmente importante para o queijo Minas Frescal, que possui uma textura macia, mas precisa de coesão para manter sua forma e consistência.

Importância nutricional do cálcio no queijo Minas Frescal
Além de sua função técnica na fabricação, o cálcio presente no queijo Minas Frescal também é um nutriente essencial para a saúde:

• Saúde óssea e dentária: O cálcio é fundamental para a formação e manutenção dos ossos e dentes. Seu consumo regular ajuda a prevenir condições como a osteoporose e promove dentes mais saudáveis e resistentes.
• Fonte acessível de cálcio: O queijo Minas Frescal é uma excelente fonte natural de cálcio, o que o torna uma ótima opção para complementar a dieta, especialmente para pessoas que precisam aumentar a ingestão desse mineral, como crianças, idosos ou pessoas com maior risco de deficiência de cálcio.

Resumo do processo e benefícios
O uso do cloreto de cálcio na produção não só garante que o queijo tenha a textura e firmeza adequadas, mas também ajuda a preservar o valor nutricional do produto. Assim, o queijo Minas Frescal combina tradição e ciência para oferecer um alimento funcional, saboroso e nutritivo.