Na região do Piemonte, no noroeste da Itália, são produzidos diversos queijos de alta qualidade, sendo um dos mais famosos o Castelmagno. Esse queijo, com denominação de origem protegida (DOP), é feito a partir de leite de vaca, às vezes com adição de leite de ovelha ou cabra. Ele é produzido principalmente nas províncias de Cuneo, nas montanhas alpinas.
O Castelmagno possui uma textura quebradiça e um sabor que evolui com o tempo, variando de suave e levemente ácido a mais picante e complexo à medida que envelhece. O queijo é usado em receitas tradicionais da região, como molhos e recheios para massas, além de ser apreciado sozinho com mel ou vinhos locais.
Outros queijos notáveis do Piemonte incluem o Toma Piemontese e o Robiola, ambos valorizados pela sua diversidade de sabor e técnicas de produção.
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