Bem-vindo à Aventura do Queijo Sem Lactose!

 Bem-vindo à Aventura do Queijo Sem Lactose!

Você está prestes a embarcar em uma jornada deliciosa: aprender a fazer queijos sem lactose. Nesta aula, usaremos o tradicional queijo minas frescal como exemplo, mas fique tranquilo, porque essa técnica pode ser aplicada a qualquer tipo de queijo que você queira produzir. Seja minas padrão, meia-cura, muçarela ou outros queijos do mercado, a mágica acontece da mesma forma.

Ingredientes que Fazem a Diferença

Vamos começar pelo básico: o leite. Para essa receita, utilizaremos 40 litros de leite já pasteurizado e na temperatura ideal. A estrela da receita é a lactase, uma enzima que será adicionada ao leite para eliminar a lactose. Mas não é só isso! Para fazer o queijo perfeito, adicionaremos fermento lácteo específico, cloreto de cálcio e o coagulante, cada um com seu papel essencial na criação desse queijo único. Ah, e não podemos esquecer do sal, que dará o toque final ao sabor. Tudo pronto? Vamos lá!

Ferramentas do Mestre Queijeiro

Para garantir que tudo saia perfeito, precisaremos de alguns utensílios básicos. O termômetro é indispensável para controlar a temperatura, assim como os medidores precisos, como um becker de até 50 ml e uma seringa para dosar os ingredientes em pequenas quantidades. Além disso, usaremos a tradicional forma do minas frescal, a pá mexedora, e as liras horizontal e vertical para o corte da massa.

Segredo da Lactase: A Alquimia da Transformação

Com a temperatura do leite ajustada para 38ºC, chegou a hora de adicionar a lactase. A dosagem orientativa é de 3 ml para cada 10 litros de leite, ou seja, 12 ml para nossos 40 litros. Depois de misturar bem, deixe o leite em repouso por 1h30, tempo necessário para que a lactase faça sua mágica, quebrando a lactose e transformando o leite em um produto sem lactose. Lembre-se, a temperatura é crucial; quanto mais próximo de 40ºC, mais eficaz será a ação da lactase.

O Poder do Fermento Lácteo

Após a ação da lactase, verificamos a temperatura e a ajustamos novamente para 38ºC, se necessário. Agora é hora de adicionar o fermento lácteo, que será o BioRica, específico para minas frescal. Misture por 30 segundos e deixe o fermento ativar por 30 minutos. Esse passo é crucial para desenvolver o sabor e a textura do queijo.

O Toque Final: Cloreto de Cálcio e Coagulante

Com a temperatura ideal mantida, é hora de adicionar o cloreto de cálcio e o coagulante. O cloreto de cálcio ajuda a fortalecer a coalhada, enquanto o coagulante faz a magia de transformar o leite em queijo. Usamos uma quantidade precisa de cada, sempre misturando bem para garantir que tudo se distribua uniformemente. Depois, deixamos a mistura em repouso para que a coagulação aconteça.

O Momento da Verdade: Cortando a Massa

Depois de 30 minutos, verificamos a coalhada e, se estiver no ponto, começamos o corte com a lira horizontal, seguido pela lira vertical. Para o minas frescal, o grão deve ser maior, comparado ao tamanho de uma ameixa. Após o corte, mexemos a massa por 10 minutos e ajustamos novamente a temperatura para garantir que a textura e a umidade estejam perfeitas.

Finalizando a Arte: A Viabilidade de Produzir Queijos Sem Lactose

Produzir queijos sem lactose pode parecer desafiador, mas a recompensa vale a pena. Não só você oferece um produto de alta qualidade e valor agregado, como também entra em um mercado em expansão. As pessoas estão cada vez mais conscientes sobre a intolerância à lactose, e a demanda por produtos sem lactose cresce a cada dia. Com a técnica certa e o equipamento adequado, você pode transformar qualquer queijo em uma versão sem lactose e, assim, expandir sua linha de produtos sem grandes investimentos adicionais.

Considerações Finais: A Delicadeza do Sabor Sem Lactose

Um queijo sem lactose não perde em nada para o original. Pelo contrário, muitas vezes, ele se torna mais suave, cremoso e com um sabor ligeiramente mais adocicado. No entanto, se você não tem intolerância à lactose, não há necessidade de consumir produtos sem lactose, pois seu corpo pode parar de produzir lactase, a enzima natural responsável por digerir a lactose. Mantenha um equilíbrio e consuma os produtos que seu corpo realmente precisa.

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