4. Gouda-Käse:
Zutaten:
- 6 Liter Vollmilch
- 1/4 Teelöffel flüssiges Lab
- 1/4 Teelöffel mesophile Milchsäurehefe
- 1/4 Teelöffel Schweizer Laktobazillen
- 1/4 Teelöffel Salz
Anweisungen:
1. Erhitzen Sie die Milch in einem großen Topf, bis sie 32 °C erreicht.
2. Das flüssige Lab zu den Käsekulturen geben und gut vermischen.
3. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Mischung etwa eine Stunde lang ruhen, bis sich Quark bildet.
4. Schneiden Sie den Quark in kleine Würfel und erhitzen Sie die Mischung unter leichtem Rühren 30 Minuten lang auf 38 °C.
5. Drücken Sie den Quark aus, um überschüssige Molke zu entfernen.
6. Den Quark in eine Käseform geben und leicht andrücken.
7. Den gepressten Käse 6 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
8. Den Käse 12 Stunden in einer Salzlösung einweichen.
9. Anschließend den Käse an einen kühlen, feuchten Ort stellen, wo er vor dem Servieren zwei bis sechs Monate lang reifen kann.
Ich hoffe, Ihnen gefallen diese deutschen Käserezepte!
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