QUEIJO GORGONZOLA.
Fazer o
legítimo queijo gorgonzola em casa pode ser um processo um pouco mais complexo
e demorado mas com paciência e os ingredientes certos é possível obter um
queijo de sabor intenso e delicioso. Aqui está uma receita básica para você
começar:
Ingredientes:
- 4 litros
de leite integral fresco
- 1/8 colher
de chá de cultura de queijo gorgonzola (pode encontrar em lojas especializadas
em produtos para queijaria)
- 1/8 colher
de chá de penicillium roqueforti (pode encontrar em lojas especializadas em
produtos para queijaria)
- 1/8 colher
de chá de fermento lácteo mesofílico (pode encontrar em lojas especializadas em
produtos para queijaria)
- 1/4 colher
de chá de coalho líquido (pode encontrar em lojas especializadas em produtos
para queijaria)
- Sal a
gosto
Instruções:
1. Aqueça o
leite em fogo baixo até atingir a temperatura de 32°C. Mexa ocasionalmente para
evitar que o leite queime no fundo da panela.
2. Uma vez
que o leite atingir a temperatura adequada adicione a cultura de queijo
gorgonzola o penicillium roqueforti e o fermento lácteo mesofílico. Misture bem
para garantir que os ingredientes se dissolvam no leite.
3. Cubra a
panela e deixe o leite descansar por aproximadamente 1 hora. Durante esse tempo
a cultura de queijo irá ativar e começar a acidificar o leite.
4. Após 1
hora adicione o coalho líquido no leite e misture suavemente. Cubra novamente a
panela e deixe o leite descansar por mais 1 hora ou até que coagule.
5. Após a
coagulação corte a coalhada em pequenos pedaços com uma faca. Mexa os pedaços
gentilmente com uma colher de madeira para ajudar a liberar o soro.
6. Aumente a
temperatura da panela para 38°C e continue mexendo suavemente a coalhada por
cerca de 15 minutos.
7. Após esse
tempo coloque um pano limpo ou uma peneira fina em uma tigela grande. Com
cuidado transfira a coalhada para dentro do pano ou peneira para drenar o soro.
Amarre o pano ou levante a peneira para permitir a drenagem adequada.
8. Deixe a
coalhada drenar em temperatura ambiente por pelo menos 6 horas ou até que tenha
atingido a consistência desejada.
9. Depois de
drenado retire a coalhada do pano ou peneira e transfira-a para uma forma de
queijo. Pressione suavemente para remover qualquer excesso de soro.
10. Deixe o
queijo descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Durante esse período o
queijo desenvolverá mais sabor.
11. Após as
24 horas transfira o queijo para a geladeira e deixe-o descansar por mais 4 a 6
semanas para maturar. Durante essa fase você pode virar o queijo ocasionalmente
para permitir uma maturação mais uniforme.
Após a
maturação seu queijo gorgonzola caseiro estará pronto para ser desfrutado!
Lembre-se de que o processo de fabricação de queijo requer prática e paciência
então não desanime se não ficar perfeito de primeira. Aperfeiçoe sua técnica
com o tempo e experimente diferentes variações para personalizar o sabor de
acordo com suas preferências. Bom apetite!
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