GUIA PASSO A PASSO DE COMO MONTAR UM DE FUMADOR.

  

Materiais necessários:

- Tambor de metal ou caixa de madeira resistente ao calor

- Grade de metal

- Lã de rocha ou isolante térmico

- Chaminé de metal

- Termômetro

- Gancho ou suporte para pendurar o queijo

- Fita de vedação resistente ao calor

- Combustível para defumar (como madeira de nogueira carvalho ou maçã)

- Acendedor ou fósforos

- Utensílios para manuseio do fogo como luvas térmicas e pinças

 

Passo a passo:

1. Escolha um local seguro e bem ventilado para a construção do defumador. Certifique-se de que ele esteja afastado de objetos inflamáveis e não tenha risco de causar incêndios.

 

2. Se estiver usando um tambor de metal remova a tampa e limpe-o completamente. Se estiver usando uma caixa de madeira certifique-se de que ela seja resistente ao calor e sem revestimentos químicos.

 

3. Faça uma abertura na parte inferior para a entrada de ar e uma abertura na parte superior para a saída de fumaça. Certifique-se de que essas aberturas possam ser fechadas para controlar a temperatura e a quantidade de fumaça.

 

4. Instale uma grade de metal no interior do defumador cerca de 10 cm acima da abertura inferior. Isso permitirá que a fumaça circule e defume os queijos sem queimar diretamente.

 

5. Forre as paredes internas do defumador com lã de rocha ou outro isolante térmico resistente ao calor. Isso ajudará a reter o calor e evitar que o defumador superaqueça.

 

6. Instale uma chaminé na abertura superior para que a fumaça possa ser liberada. Certifique-se de que a chaminé esteja voltada para fora do local para evitar a inalação de fumaça tóxica.

 

7. Fixe um termômetro na parte externa do defumador para monitorar a temperatura interna. Isso é importante para garantir que a temperatura de defumação seja adequada para os queijos.

 

8. Certifique-se de que todas as aberturas juntas e bordas estejam bem vedadas com fita de vedação resistente ao calor. Isso evitará vazamentos de fumaça e calor garantindo uma defumação eficiente.

 

9. Prepare o combustível para defumar como lascas de madeira ou pedaços de lenha. Recomenda-se usar madeira de nogueira carvalho ou maçã para obter sabores diferentes de defumação.

 

10. Acenda o combustível usando um acendedor ou fósforos e coloque-o em uma área segura dentro do defumador.

 

11. Pendure o queijo em ganchos ou suportes dentro do defumador certificando-se de que eles não estejam em contato direto com o fogo ou a fumaça.

 

12. Feche as aberturas do defumador exceto a saída de fumaça. Isso ajudará a controlar a circulação de ar e a temperatura interna.

 

13. Monitore a temperatura interna do defumador com o termômetro e ajuste conforme necessário. A temperatura ideal para defumar queijos varia de 20 a 30°C.

 

14. Deixe os queijos defumarem por um período de tempo adequado dependendo do tipo de queijo e do nível de defumação desejado. Geralmente leva de 1 a 6 horas para defumar queijos.

 

15. Após o tempo adequado remova cuidadosamente os queijos do defumador e deixe esfriar antes de armazenar ou consumir.

 

Lembre-se de tomar precauções de segurança ao lidar com fogo calor e fumaça. Certifique-se de seguir todas as instruções de uso adequado do defumador e manusear com cuidado os queijos defumados. Aproveite a experiência de fabricar seu próprio defumador e desfrutar de queijos caseiros e deliciosamente defumados!

A CULTURA DO QUEIJO

​A cultura do queijo é uma tapeçaria rica e diversificada que se estende por milênios e continentes, refletindo a história e as tradições de inúmeras civilizações. Desde suas origens antigas até seu papel nas cozinhas modernas, o queijo evoluiu em uma miríade de formas, cada uma contando uma história única.

Recentemente, a UNESCO reconheceu o queijo artesanal Minas, do Brasil, como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, destacando sua importância cultural e histórica. Este reconhecimento ressalta a relevância do queijo não apenas como alimento, mas como um símbolo de identidade regional.​

Na Europa, queijos como o português Quinta do Pomar têm ganhado destaque internacional. Produzido de forma artesanal com leite de ovelha e cuajo natural de cardo, este queijo foi recentemente eleito o melhor do mundo no World Cheese Awards 2024. Sua produção limitada e cuidadosa reflete a dedicação dos produtores em manter tradições centenárias.​

A diversidade de queijos ao redor do mundo é um testemunho da criatividade humana na transformação do leite em produtos com sabores, texturas e aromas distintos. Cada variedade de queijo carrega consigo a essência de sua região de origem, tornando-se uma janela para a cultura e a história de seu povo.

A Harmonia Entre o Queijo Artesanal e o Vinho do Porto: Um Encontro de Excelência

Imagine o encontro entre dois tesouros da gastronomia mundial: o queijo artesanal de alta qualidade e o vinho do Porto português legítimo, maturado com os cuidados que só uma safra de excelência pode proporcionar. Ambos são testemunhos de dedicação, tradição e um profundo respeito pela arte de criar algo memorável. Juntos, formam uma parceria incomparável, elevando cada nota de sabor e textura a uma experiência única e sensorial.

Singularidade do Vinho do Porto

O vinho do Porto, com sua origem nas colinas do Douro, carrega em cada gole a herança de séculos de perfeição. Suas características são marcantes:

Corpo e Textura: Encorpado, com uma textura aveludada que abraça o paladar.

Aromas Complexos: Notas de frutas secas, especiarias, caramelo e, nas safras mais refinadas, uma sutil lembrança de madeira e baunilha.

Sabor Inesquecível: Doçura equilibrada com nuances que variam do frutado ao licoroso, deixando um final persistente e marcante.

Cada taça de vinho do Porto reflete o cuidado de sua maturação prolongada, onde o tempo não é pressa, mas o ingrediente mais valioso.

A Nobreza do Queijo Artesanal

Por outro lado, o queijo artesanal é um universo à parte, onde a matéria-prima impecável e o método de fabricação tradicional se unem para criar algo extraordinário:

Aromas Envolventes: Um queijo maturado, como um Brie ou um Azul, traz notas profundas que podem lembrar cogumelos, nozes ou uma leve terrosidade.

Textura Distintiva: Cremoso, firme ou levemente quebradiço, o toque do queijo reflete sua jornada desde o leite até sua maturação perfeita.

Explosão de Sabor: Cada mordida traz a complexidade de um equilíbrio entre o salgado, o ácido e o umami, com uma persistência no paladar que convida ao próximo pedaço.

A Parceria Perfeita: Um Diálogo Entre Sabores

O vinho do Porto e o queijo artesanal dialogam entre si de maneira sublime, criando uma experiência que transcende o simples ato de comer e beber:

1. Contraste e Complemento:

   - A doçura encorpada do vinho encontra equilíbrio na intensidade salgada do queijo. 

   - As notas frutadas do vinho contrastam com os sabores terrosos e lácteos do queijo, criando uma dança de opostos no paladar.

2. Persistência no Paladar:

   - O final longo e complexo do vinho do Porto combina perfeitamente com a profundidade de um queijo maturado, deixando uma impressão marcante e harmoniosa.

3. A Sensação de Luxo:

   - Ao unir um queijo artesanal de excelência a um vinho do Porto, ambos se elevam em um nível de sofisticação que é aclamado por apreciadores ao redor do mundo.

Conclusão: Uma Singularidade Dupla

A beleza do queijo artesanal e do vinho do Porto legítimo não está apenas em suas qualidades individuais, mas no modo como se complementam e transformam uma simples degustação em um ritual de prazer. Essa união simboliza o equilíbrio entre tradição e inovação, simplicidade e sofisticação, natureza e arte humana.

Seja em um jantar especial ou em um momento de contemplação, a combinação de um excelente queijo com um vinho do Porto é um convite para redescobrir o significado de qualidade. Experimente esse encontro sensorial e permita-se ser surpreendido por uma singularidade dupla que jamais será esquecida.

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O MISTERIOSO QUEIJO PULE

 O queijo Pule, originário da Sérvia, destaca-se por sua raridade e alto valor no mercado gastronômico. Produzido na Reserva Natural de Zasavica, próxima a Belgrado, esse queijo é elaborado a partir de uma combinação de 60% de leite de jumenta dos Bálcãs e 40% de leite de cabra. A produção é limitada devido à baixa disponibilidade de leite de jumenta, tornando o Pule um dos queijos mais caros do mundo, com preços que podem chegar a US$ 1.300 por quilograma.

A complexidade na fabricação do queijo Pule deve-se, em parte, à necessidade de aproximadamente 25 litros de leite para produzir um único quilograma de queijo. Além disso, as jumentas produzem quantidades limitadas de leite e precisam ser ordenhadas manualmente três vezes ao dia. Esses fatores contribuem para a exclusividade e o alto custo do produto.

Em termos de características sensoriais, o queijo Pule apresenta uma coloração branca a levemente amarelada, com textura firme e ligeiramente cremosa. Seu sabor é descrito como semelhante ao do queijo manchego, combinando notas de nozes e nuances terrosas. A produção artesanal e a singularidade dos ingredientes conferem ao Pule um perfil de sabor único, apreciado por conhecedores e chefs ao redor do mundo.

A história do queijo Pule é relativamente recente, tendo sido criado em 2012 por produtores da reserva de Zasavica. A iniciativa surgiu como uma forma de valorizar o leite de jumenta e promover a preservação dessa espécie na região. Desde então, o Pule ganhou notoriedade internacional, não apenas pelo seu preço elevado, mas também pela qualidade e singularidade que oferece aos apreciadores de queijos finos.

https://medium.com/@apolianaanagermano/o-misterioso-queijo-pule-8801c2390fd2

Queijo Roquefort

 O queijo Roquefort tem uma origem lendária e uma história rica que remonta a séculos. Produzido na França, é considerado um dos queijos azuis mais tradicionais e apreciados do mundo. Sua fabricação segue métodos específicos que garantem seu sabor marcante e sua textura única.

Acredita-se que o Roquefort tenha sido descoberto por acaso, quando um jovem pastor esqueceu seu pão e queijo em uma caverna. Ao retornar dias depois, percebeu que o queijo havia desenvolvido um mofo azul, mas ao prová-lo, descobriu um sabor delicioso. Assim, teria nascido um dos queijos mais icônicos da França.

A região de Roquefort-sur-Soulzon, no sul da França, é o único local autorizado a produzir esse queijo com denominação de origem protegida. Suas cavernas naturais oferecem as condições perfeitas para o desenvolvimento do fungo Penicillium roqueforti, responsável pelas veias azuladas e pelo sabor característico.

O leite utilizado na produção do Roquefort deve ser exclusivamente de ovelhas da raça Lacaune. Após a coalhada ser formada e moldada, o queijo é levado às cavernas para maturação, onde adquire seu aroma intenso e textura cremosa. Esse processo tradicional mantém a autenticidade do produto.

Hoje, o Roquefort é apreciado mundialmente e utilizado em diversas receitas sofisticadas. Seu sabor forte e levemente picante o torna perfeito para acompanhar vinhos, frutas e pães. Mais do que um simples queijo, ele representa a herança e a paixão dos queijeiros franceses.

EXPLORE O MUNDO DOS QUEIJO.

 Explorar os queijos pelo mundo é uma jornada de sabores e tradição. De França a Itália, passando pela Suíça e além, cada região revela sua identidade através do queijo. Uma verdadeira experiência para os amantes da gastronomia.

Na França, o Brie e o Roquefort encantam com sua cremosidade e intensidade. Na Itália, o Parmigiano Reggiano e a Mozzarella di Bufala trazem séculos de história e sabor inconfundível. Já na Holanda, o Gouda conquista com sua suavidade e versatilidade.

Cada destino oferece uma descoberta única, com queijos maturados em cavernas, temperados com ervas locais ou produzidos artesanalmente. Essa viagem gastronômica não é apenas sobre sabores, mas sobre cultura e paixão pelo queijo.

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FLOR DE ALCACHOFRA

 No Brasil, a combinação de queijo com alcachofra é explorada tanto na culinária quanto na produção de queijos utilizando a flor da alcachofra como coagulante.

Uso Culinário:

Diversas receitas brasileiras incorporam alcachofra e queijo, criando pratos saborosos e sofisticados. Por exemplo, a "Salada de Alcachofra e Queijo" combina alcachofras novinhas, queijo parmesão em cubos, salsão e rúcula, resultando em uma entrada refrescante e nutritiva.

Outra opção é a "Alcachofra Gratinada com Queijo", onde as alcachofras são recheadas com um creme de queijos, como gruyère e catupiry, e gratinadas ao forno, proporcionando uma textura cremosa e um sabor marcante.

Produção de Queijos com Flor de Alcachofra:

Na área de pesquisa, a Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (Uesb), no campus de Itapetinga, desenvolveu um estudo inovador utilizando a flor da alcachofra como coagulante na produção de queijos. A pesquisadora Josane Cardim identificou que o extrato da flor contém a enzima cardosina, capaz de coagular o leite, oferecendo uma alternativa vegetal aos coagulantes tradicionais.

Esse método não apenas diversifica os tipos de queijos produzidos, mas também atende à crescente demanda por produtos de origem vegetal. A pesquisa demonstrou que o extrato da flor de alcachofra pode ser utilizado na produção de diversos queijos, incluindo os que passam por maturação, queijos de massa filada, como a muçarela, e queijos frescos, como o minas frescal.

Portanto, no Brasil, a alcachofra é utilizada tanto em preparações culinárias que combinam seu sabor com diferentes queijos, quanto na inovação tecnológica na produção de queijos, empregando a flor da planta como agente coagulante.